*アッケシソウ(学名：Salicornia europaea)
別名：Samphire(英)/PassePierre(仏)/Zeekraal(蘭)）
主産地／おすすめ時期
イスラエル／通年取り扱い
参考規格
/パック
概要
一見すると海藻のようにも見えますが、北米からヨーロッパ、アジアなどに広く分布する一年草。つまり植物なんです。欧米では比較的ポピュラーな食材です。
※日本にも自生していますが、絶滅危惧種に指定されており、天然のものを収穫することはできません。
シーアスパラガスは海沿岸や塩湿地など、塩分の多い場所で育つ塩性植物。生育するにつれて塩を蓄積するため、素材そのものに塩味があります。また、ミネラル分を多く含むのも特徴。
ほのかな苦味も感じますが、クセがないため様々な調理法や食材に合わせやすい野菜です。
ご覧の通りシーアスパラガスひとつひとつはとても細身。爪楊枝～竹串ほどの太さですが、加熱してもシャキシャキとした食感が残ります。
さっと茹でると緑色がより一層鮮やかになり、付け合せのほか、サラダやソースに混ぜ込むのもオススメです。
生食も可能ですが、加熱調理するのがポピュラーなようです。また、加熱しても塩味は残ったままですので、塩加減に注意が必要です。
